Vijgen waren al schoon geregend, ik heb ze niet meer gewassen. Ik voeg geen gist toe, ik maak gebruik van de gisten die van nature aanwezig zijn. Hoe beter je wast, hoe minder daarvan rest.
Werkwijze:
Verwijder aangetaste stukjes en snijd de vijgen in stukjes. Doe ze in een pot. Giet er water bij, zoveel dat de stukjes allemaal onder water staan. Ik deed er nog wat gewone suiker bij omdat de vijgen in het wel zeer late seizoen wat minder zoet zullen zijn. Zorg dat alle stukjes onder water blijven door er iets zwaars op te leggen, of een oude cafétière te gebruiken zoals ik. En dek af met een deksel of doek zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen. Zorg wel dat er lucht kan ontsnappen.
De boel gaat nu gisten als het goed is. De aanwezige suikers worden omgezet in alcohol en er ontstaat koolzuur. Het borrelt en je ziet luchtbellen ontstaan. Dit duurt 1 à 2 weken, afhankelijk van de temperatuur, hoeveelheid suiker en de aanwezige gisten bij aanvang.
Soms ontstaan er gisten die bovenop drijven, schep ze eraf zodra je ze ziet. Met een cafétière is dat een kwestie van de zeef omhooghalen en even afspoelen.
Een week later (19 november) zag het er zo uit:
Als de boel uitgeborreld is kun je filteren. Mocht je nog wat rauwe azijn of een azijnmoeder hebben kun je dat als starter toevoegen. Nodig is het echter niet, zonder duurt het alleen iets langer.
De alcohol gaat nu omgezet worden in azijn. Daar is zuurstof voor nodig. De vloeistof met een luchtdoorlatende doek (tegen de fruitvliegjes) erover wegzetten. Dat duurt minimaal 1 week, je ruikt vanzelf wanneer de azijn klaar is. Op den duur zal er zich een vlies vormen dat steeds dikker wordt en naar de bodem zakt; de azijnmoeder. Eventueel de azijn nogmaals filteren voordat je hem in een fles doet en gaat gebruiken.
Ik laat nog weten hoe de vijgenazijn smaakt. Momenteel ruik ik vooral alcohol.
Reacties
Een reactie posten