Tarte tatin pompoen

Het was een goed pompoenjaar en dus tijd om eindelijk eens een tarte tatin te bakken volgens het recept dat ik jaren geleden uit de papieren krant scheurde. Het was meen ik uit een interview met Janny van der Heijden. Zij had het recept van een derde en was vol lof. Ze tipte dat je ook een zoete variant kon maken en helaas was vervolgens de uitwerking voor die zoete variant. Niks met wat je met de ui en knoflook moest doen. De hartige taart die ik maakte moest ook langer in de oven. En ik deed er nog wat noten bij. En ik gebruikte een hokkaidopompoen in plaats van een flessenpompoen. En een extra ui. Enfin, het recept leg ik hier even vast, want het was echt een lekkere taart. Voor herhaling vatbaar.

Geen foto van het eindresultaat (bij de kleuren van de lamp zagen de gekaramelliseerde uien er zwart uit).

Voor het deeg:
150 gram bloem

100 gram boter op kamertemperatuur

1 ei

stevige snuf zout

De vulling:

1 niet al te grote pompoen

2 uien
2 tenen knoflook

30 gram boter

3 eetlepels (riet)suiker

1 theelepel citroensap

4 blaadjes gehakte salie

3 takjes geriste tijm

pecan- of walnoten

stevige snuf zout

Werkwijze

• Eerst het deeg maken. Kneed de ingrediënten tot een samenhangende bol, voeg eventueel wat extra bloem toe als het te plakkerig is. Leg de bol afgedekt in de koelkast.
• Dan de uien karamelliseren. Snipper de ui, pers de knoflook en smelt de boter in een bakpan. Laat de ui en de knoflook op een zacht vuurtje langzaam karamelliseren. Af en toe roeren.
• Was of schil de pompoen (harde schil moet eraf) en snijdt halve maantjes met een dikte van 4 mm. Roer af en toe in de pan met uien.
• Voeg het citroensap en het zout toe aan de uien en als dat opgenomen is de suiker toevoegen. Als ook de suiker opgenomen is in de uien de pan van het vuur halen.
• Doe de gekaramelliseerde uien in een ronde bakvorm (geen springvorm, ik gebruikte een pizzablik).
• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Leg de pompoenmaantjes dakpansgewijs op de uien en strooi er de salie en tijm op.
• Haal het deeg uit de koelkast, rol tot een plak en bedek er de pompoen mee. Duw de lap goed om de pompoen heen (aan de buitenkant) zodat je na het omdraaien (en bakken) een opstaand randje krijgt.
• Zet de taart circa 35 minuten in de oven, totdat het deeg lichtbruin is.
• Haal de taart eruit en keer voorzichtig (heet!) met hulp van een bord om. Giet overtollig vocht af.
• Leg de noten in een mooie cirkel op de pompoenpartjes en zet de taart nog even terug in de oven, 5 á 10 minuutjes.

Eet smakelijk! 

Gebruik een pan die in de oven kan i.p.v. een bakblik. Dan hoef je de gekaramelliseerde uien niet over te scheppen.

Hokkaidopompoenen gebruik ik altijd met schil, flessenpompoenen schil ik. Flessenpompoenen kun je als ze heel vers zijn met schil gebruiken. Het is het mooist als je de schijfjes met de schil naar beneden legt (dus niet zoals op de foto).