Paardenbloemenjam

 

Een fietstochtje op een zonnige zondagmiddag leverde onverwacht 2 potjes paardenbloemenjam op omdat ik spontaan mee ging oogsten.

Ik zag eerst een wildplukker daslook knippen voor de sla en daarna enkele mensen wortels uitsteken. Wortels van de paardenbloem bleek later. Voor thee vertelde de man, heel gezond en lekker. Ik plukte alleen de bloemen om er jam mee te maken.

Thuisgekomen googelde ik naar recepten voor jam. De variatie was enorm. Van 3 dagen weken en enkele minuten met suiker koken, tot uren laten pruttelen. Eén ding hadden alle recepten gemeen: de bloemblaadjes werden eruit gezeefd zodat je een op honing gelijkende substantie overhoudt. Het smaakt ook naar honing. In Frankrijk heet deze gelei Cramaillotte. In België en Nederland armeluishoning of paardenbloemengelei.


Ik wil jam mèt bloemblaadjes en geen gelei en kwam tot het volgende recept:

Ingrediënten:
  • Paardenbloemen
  • Citroen (onbespoten)
  • Geleisuiker (of suiker met agar agar of pectine)
  • Water


Werkwijze:

  • Pluk op een droge zonnige dag, op een veldje zonder hondenpoep en niet vlakbij uitlaatgassen, bloeiende paardenbloemen, alleen de hoofdjes.
  • Om het stuifmeel zoveel mogelijk te behouden, was je de bloemenhoofdjes niet.
  • Trek de bloemblaadjes uit de knop. Als dat lastig gaat de bloemen even in de zon laten liggen of de bloem bij de aanzet doorsnijden.
  • Snijd de citroen in schijven.
  • Weeg eerst de pan en doe alles er dan in.
  • Voeg zoveel water toe totdat alle blaadjes onder water staan.
  • Kook 15 minuten.
  • Vis de citroenschijven eruit en knijp of pers erboven uit.
  • Weeg de pan opnieuw zodat je weet hoeveel gram vloeistof je hebt en hoeveel suiker je moet  toevoegen.
  • Voeg geleisuiker toe en kook nog 4 minuten*.
  • Giet de vloeistof in schone jampotjes.
  • Zet 5 minuten op de kop.


* Volg het recept (voor gelei van vloeistof) op de verpakking van de geleisuiker. Recepten gaan uit van sap, er zijn 1 tot 2 citroenen per liter nodig om te geleren. Of gebruik appelsap.

Ik wilde de smaak deze eerste keer zo puur mogelijk houden en gebruikte alleen citroen. Je kunt de ingrediënten variëren, ik zag sinasappel, appel, tijm en rozemarijn voorbijkomen.

Plantenlabels DIY


Afgelopen zaterdag kocht ik allemaal verschillende plantjes op de mini-plantjesmarkt bij o.a. mijn schoonzus Ilse. Een andere verkoper, Alie van Tuingenoeg, had witte plastic, zelf uitgeknipte, steek- en hanglabels bij de planten gedaan. Wat een goed idee! Handig om de zaadjes die ik rechtstreeks in de tuin zaai te markeren.

Ik gebruikte een plantenpotje en een bierblikje. Even met een tang door de bovenkant van het blik knippen en dan kun je de rest met een schaar doen. De aluminiumvariant vind ik de fijnste, staat net wat steviger en waait minder snel weg.

Hoe onmisbaar labels zijn voor iemand die namen snel vergeet bleek wel toen alles in de tuin stond. Alleen van wat ik kocht van Alie weet ik nog wat het is. (En de lupine die herken ik van het blad).

Alie had wel 15 dahlia-soorten. En zo weet ik nog welke ik had uitgekozen.

Onsterfelijkheidskruid.
Een speciale preisoort die elk jaar vanzelf terugkomt.
Vaste lathyrus. Ik ben gewend dat je ieder jaar opnieuw moet zaaien.

Daslooksoep met doperwten


De daslook staat alweer in bloei en de smakelijke bladeren zullen binnen enkele weken verdwenen zijn. Er hing hier nog van vorig jaar een krantenknipsel van dit recept, toen was ik te laat om het nog uit te proberen en hebben we tuinbonen in een ander gerecht verwerkt. Ik maakte een variant op het recept met wat ik nu in huis had en kom tot de volgende ingrediënten:

  • 75 gram daslook
  • 300 gram aardappels
  • 1 prei
  • 200 gram diepvrieserwtjes
  • 1 liter bouillon
  • 2 eieren
  • boter om te bakken
  • appelazijn
  • zout en peper
  • bloemetjes ter garnering

Snij de prei en bak. Schil de aardappelen, snijdt in kleine stukjes en bak even mee. Doe de bouillon erbij en laat 10 minuten koken. Doe de erwtjes erbij en laat koken tot alles gaar is. Maak ondertussen roerei en houdt apart. Pureer de soep. Doe het roerei erbij en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Garneer met een paar bloemetjes.

Een zachte, milde, romige soep.

In Oost-Europa is het een bekendere plant en zijn er talloze recepten. De basis is meestal: daslook, ui, aardappel, bouillon en room. Volgende keer ga ik voor een pittigere variant; ui i.p.v. prei, een groen pepertje en knoflook erbij en garneren met parmezaanse kaas.

Op naar de zadenoogst. Voor daslookkappertjes!

Daslookpesto zonder kaas


De daslook woekert heerlijk in de tuin en nu heb ik meer dan voldoende om eens pesto te maken in plaats van kruidenboter. Ik legde wat recepten van traditionele pesto (basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten en parmezaanse kaas) en daslookpesto naast elkaar en kwam na wat proeven en experimenteren tot dit recept:

  • 80 gram verse daslook
  • 80 gram pecan-noten
  • 120 ml olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 1 - 2 eetlepels citroensap 

Met deze hoeveelheden maak je een jampot vol. Dat is best veel, je kunt de hoeveelheden halveren.

Werkwijze
Was de daslook, maak droog en knip in stukjes.
Rooster de noten totdat ze geuren.
Hak in de keukenmachine of met een staafmixer de daslook en noten met de helft van de olie fijn. Voeg het citroensap toe en zoveel olie totdat je de gewenste dikte bereikt. Zout en peper naar smaak toevoegen.



Variaties

  • Je kunt andere noten gebruiken: ik zag pijnboompitten, hazelnoten, walnoten en cashewnoten voorbijkomen in de recepten.
  • Je kunt andere olie gebruiken, pesto uit de supermarkt is vaak gemaakt met zonnebloemolie. Omdat dat een goedkopere olie is, dat zal binnenkort wellicht anders zijn.
  • Geraspte citroenschil toevoegen.
  • Een deel van de daslook vervangen door peterselie of koriander.
  • En je kunt hem mét een harde kaas (parmezaan of oude kaas) maken. Neem 80 gr geraspte kaas en ongeveer 40ml extra olie. Gebruik minder zout.

Eet smakelijk!

Met een laagje olie bovenop is de pesto in de koelkast 2 tot 3 weken houdbaar.

Andere recepten met daslook:

Daslookboter

Daslookkappertjes van de zaadjes